マルチトールは2提供すると3 kcalories/g.のの間でマルチトールは人間の消化酵素によって主として変化しなく、糞便で変わらずに現われる摂取されたマルチトールの約15%の大腸の細菌によって、発酵させる。
結晶させた形態のマルチトールはテーブルの砂糖および茶色として同じを(大きさ)測定したりおよび溶解の後で厳しい暑さへの露出によってサッカロースのそれにある意味では非常に類似したカラメルにする。結晶させた形態は暖かい液体で容易に分解する(120 °F/48.9 °C以上に);粉にされた形態は室温か冷たい液体が使用されれば好まれる。サッカロースそっくりの構造、マルチトールが原因で作り出し易くで、結晶させた、粉にされた、そしてシロップの形態で商用化されたようにし。